Panierter Lavaret Filetfisch nach Gardasee-Art mit Safran, schwarzem Venere Reis und Gemüse

Lavaret Fisch ist meist einfach zu bekommen, sehr schmackhaft mit einer feinen Note, und findet aus der Auswahl der Süßwasser-Fische schnell Anerkennung. 

Rezept

Dieses Rezept kommt auf moderne Art und Weise auf den Lavaret zurück, und unterscheidet sich sehr von der traditionellen Zubereitungsweise von gegrillten Fischgerichten. Safran ist sehr delikat und verändert den zarten Geschmack von Süßwasserfisch nicht. 

Wenn dem Ganzen dann noch das Olivenöl aus Malcesine beigemengt wird, zaubert man ein naturbelassenes Gericht, das sich durch seinen sanften Geschmack auszeichnet.

Venere Reis gibt einen Hauch dunkler Farbe, während das lokale Gemüse dem Gericht verschiedene Farbtöne verleiht.

Roberto, der Koch, ist immer auf der Suche nach neuen Ideen. Er liebt es, Tradition und Innovation zu vermischen, und verwendet immer den gerade frisch gefangenen Fisch des Tages.

Roberto begann seine Karriere als Souschef im La Fassa in Castelletto di Brenzone sul Garda, ein Restaurant, das bekannt für seine Süßwasserfisch- Kreationen ist.

Er leitet zusammen mit Mario seit 2008 das Restaurant Al Corsaro in Malcesine.
Wir arbeiten gemeinsam als Köche, das heißt dass wir alle Themen rund um die Gerichte und Wahl der Zutaten abstimmen. 

Es ist uns beiden sehr wichtig, lokale und naturbelassene Produkte zu verwenden.

Zutaten

• 2 Lavaret Filets vom Gardasee
• Safran aus Trentino
• Brotkrumen
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Stück Lauch
• Olivenöl aus Malcesine
• schwarzer Venere Reis

Rezept

Bringe den Reis zum Kochen und füge die mit dem Juliennereißer geschnittene Karotte, Lauch und Zucchini dazu. Brate alles kurz mit Salz und Olivenöl aus Malcesinean.

Rolle die Lavaret Filets ohne Haut in Brotkrumen gemischt mit Safran und lass sie in der Pfanne mit dem Olivenöl aus Malcesine braun werden.