Luccio del Garda in salsa

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Il Luccio è un pesce d'acqua dolce dal gusto deciso con carni tenerissime e la cottura in umido ne esalta le virtù.

La ricetta

La ricetta segue minuziosamente la vecchia tradizione della cultura gastronomica Gardesana, rispettando i vari passaggi della preparazione, sapientemente corroborati con ingredienti a Km 0. 

Il cuoco Valerio ama mantenere la struttura del piatto fedele all'antica ricetta, permettendo al commensale di cogliere le variegate sfumature di sapidità del luccio.

Gli ingredienti

  • 4 filetti di Luccio senza pelle
  • Verdure per court bouillon
  • Olio extravergine di oliva (meglio se di Malcesine)
  • 2 cucchiai di capperi sottosale
  • 6 filetti di sarde di lago sottosale

Preparazione

Preparare il classico court bouillon, bollire, spegnere il gas, aggiungere i filetti e lasciarli a fuoco spento per 15 minuti.
A parte preparare la salsa.

Scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio (che poi verrà tolto), unire le sarde di lago e i capperi. 
Lasciare raffreddare e aggiungere un trito fine di prezzemolo e di aglio. 

Disporre i filetti su un piatto da portata, condire con la salsa e lasciare riposare per 24 ore. 
Servire con polenta abbrustolita. 


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